清蒸鸡块
出处：《中国清真菜谱》 · 第 54 页
清真菜 · 禽肉
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原料
主料
- 母鸡1只 (8斤左右)
配料
- 白汤1斤
- 鸡油1两
- 姜3片
- 葱4段
调料
- 味精1钱
- 盐面1钱
做法
1. 母鸡整理、开膛、去净肚肠等杂物，洗净，放入开锅蒸到 8 成熟 (约 2 至 3 小时，根据鸡肉的老嫩酌定)。蒸好后挑出晾凉，按部位卸开，剁成 1 寸长方块。皮朝下码入大碗，加上 1 斤白汤，1 钱盐面、4 段葱、3 片姜，约 1 刻钟即可出屉，先淹去鸡汤，再扣入一大碗。 2. 滗出的汤重新烧开 (汤的数量如不足一大碗，可另加一些) 加上一些味精，再加上 1 两明 (鸡) 油，出勺浇在大碗的鸡块上，即可上桌食用。
特点
是中、小型宴会上的大件饭菜，味道浓鲜美，极富营养价值。