扒鸡腿
出处：《中国清真菜谱》 · 第 56 页
清真菜 · 禽肉
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原料
主料
- 熟鸡腿3条
配料
- 鸡汤半斤
- 葱段4段
- 姜片3片
- 大料瓣1个
调料
- 鸡油1两
- 花生油1两
- 酱油半两
- 料酒2钱
- 味精5分
- 淀粉3钱
做法
1. 鸡腿去骨，斜刀切成半寸宽的条，鸡皮朝下摆入大盘备用。 2. 用1两花生油烧热，煸炒葱、姜、大料瓣，加上料酒2钱、鸡汤半斤，烩成一碗汤。烩好后将熟佐料捞出，盘中的鸡腿面朝下拨入炒勺中。见开后改用小火焖5分钟，找好咸淡味，勾上少半水淀粉，再见开时，颠匀翻个，加上1两明（鸡）油，盛入盘中食用。
特点
此菜易于备料、烹制简便，色泽金黄，味道浓醇，是中、小型宴会和家庭便餐中常用的饭菜。