锅烧笋鸡
出处：《中国清真菜谱》 · 第 56 页
清真菜 · 禽肉
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原料
主料
- 笋鸡2 只
- 花生油1 斤半 (耗 2 两)
调料
- 酱油半两
- 淀粉3 钱
- 香油1 钱
- 姜末1 钱
- 味精5 分
- 白汤2 两
做法
1. 笋鸡开膛、洗净，蒸至 6、7 成熟，捞出趁热刷上酱油，随即准备下锅烧热。炸前先用手指将其两眼捏破，以免炸时炸糊。 2. 整理笋鸡的同时，将1斤半花生油下锅烧热，将见清烟时，将刷好酱油的笋鸡放入油锅炸，炸至焦黄色时，捞出控油，然后按其肢体部位卸开，再用刀剁成骨牌块，摆入盘中。食用前准备一小碟花椒盐由食者自行洒用或鸡油、葱、姜、酱油 2 羹匙、淀粉 3 钱、鸡汤 2 两、香油 5 钱在勺中煸炒一小碗稀芡，由食者在上桌后自行浇在鸡块上。
附加说明
“笋鸡”系指 100 天以内的小鸡。