原料

主料

• 桂鱼2斤左右 1条
• 鲜藕1筒 (约1斤)

配料

• 鸡蛋5个
• 黄瓜片少许
• 胡萝卜片少许

调料

• 鸡汤1斤
• 牛奶半斤
• 鸡油2两
• 盐面2钱
• 味精3钱
• 水淀粉3两
• 料酒半两
• 葱花半两
• 姜末2钱

做法

1.将鱼洗净，开膛、刮鳞，去皮、去头尾，将鱼肉剁成泥，加上鸡蛋清 5个，葱花 2钱、姜末 1钱、味精 1钱、盐面 1钱和 2两牛奶、1钱淀粉，搅成鱼肉糊，备用。 2.将一锅水烧开，烧开后，把锅挪到温火上，当水将落开时，把鱼肉糊用手挤成 5、6 分大的鱼肉球，一个一个地挤入锅中。见开后，将鱼肉球捞入冷水中，备用。 3.把油锅烧开，用葱花 3钱、姜末 1钱煸炒，放上料酒半两、味精 1钱、盐面 1钱、鸡汤 1碗、牛奶半斤，待开锅后，将鱼球及鲜藕放入，烧开后，加上 2钱淀粉勾成稀芡，再加上 1两明(鸡)油，出匀，食用。 4.将黄瓜、胡萝卜烫熟，取其各 3片，适当地在鱼球上。

特点

此菜外观呈乳白色，味道鲜美，滋润适口，为色香味形俱佳之菜肴。