原料

主料

• 熟鸡腿2 条
• 水发鱼肚3 两
• 鲜蘑罐头半筒
• 水发海参半斤

配料

• 西红柿半斤

调料

• 牛奶半斤
• 鸡汤1 斤
• 鸡油2 两
• 淀粉1 钱
• 葱花半两
• 料酒半两
• 味精2 钱
• 盐面1 钱

做法

1. 鸡腿去骨，取其肉，切成半寸宽的长条；鱼肚切成半寸宽的长片；鲜蘑，每个一剖两开；海参每个一剖两开，坡刀片成斜片，备用； 2. 取鸡油1两两烧热，放上葱花料酒各半两、鸡汤1斤、味精2钱、盐面1钱、烧开后，将汤中的沫子撇出来，随即将备好的四样菜放入勺中，开起之后，放上半斤牛奶，勾上1钱淀粉，出勺之前放几片黄瓜片和西红柿片，加上1两两明（鸡油），盛入大碗食用。

特点

此菜美观大方，味道清鲜适口，营养丰富，为色香味形俱佳之大菜。

附加说明

原文提及“食用时每人备一小碗”。做法中提及“黄瓜片”，但未在“用料”中列出。