原料

主料

• 鲜对虾半斤
• 鲜豌豆1斤（或罐头1筒）

调料

• 花生油1斤
• 鸡蛋1个
• 盐面1钱
• 味精1钱
• 淀粉1钱
• 葱花3钱
• 姜末半钱
• 料酒半两
• 鸡汤半斤
• 鸡油1两

做法

1.对鲜虾去壳、去头尾、拣去黑线，切成约半寸的虾块，摆入盘中，加半钱盐面、味精1钱、淀粉1钱和1个鸡蛋清，用手抓匀，随即用手一块块滴入油锅炸，边炸边用筷子轻轻拨开，使之成为单块的虾块，虾块在油中稍炒后，即可捞出控油，油控净即回匀。同时将豌豆丁与虾块一起稍事颠炒，随后放上葱花、姜末、料酒、盐面半钱、味精和半勺鸡汤，一起颠炒几下。找好咸淡味，加上明油（鸡油）1两，即可出匀上桌。