虾丁粘蛋
出处：《中国清真菜谱》 · 第 63 页
清真菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜虾仁4 两
- 鸡蛋8 个
- 冬笋（或玉兰片）1 两
配料
- 鸡汤2 两
调料
- 葱花3 钱
- 味精1 钱
- 盐面半钱
- 香油1 两
做法
1. 虾仁切成丁，冬笋切成丝，与鸡蛋一起放入碗中，加上葱花3钱、味精1钱、盐面半钱、鸡汤2两、香油1两、一起搅匀，备用。 2. 香油1两放入勺中烧热，把搅匀的鸡蛋虾仁等倒入勺中，炒到8成熟，将蛋面抹平，四周弄整齐，溜上半勺鸡汤，同时将另1两香油也倒至勺中，用大碗盖上，用温火焖7、8分钟。（注：此时须注意掌握火候，力使蛋的锅底部份呈黄色，蛋面部份靠热气蒸熟呈嫩黄色，吃时松嫩可口）。焖好后，掀起大碗，在锅里将蛋切成4块，铲入大盘中（盘底8块，顶上1块），上桌食用。
附加说明
配料中香油用量为“1 两”，但在做法中提到“香油1两放入勺中烧热”和“同时将另1两香油也倒至勺中”，实际用量可能高于配料列表。