南荠炒虾片
出处：《中国清真菜谱》 · 第 63 页
清真菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜对虾6两
- 鲜荸荠半斤
配料
- 鸡蛋1个
调料
- 花生油1斤 (实耗 2两)
- 淀粉半两
- 料酒半两
- 味精1钱
- 盐面半钱
- 葱花3钱
- 姜末2钱
做法
1. 对虾去壳去头尾，拣去虾肉上的黑线，坡刀片成片，摆入盘中，加上盐面 2分，味精 1钱，淀粉 1钱和一个鸡蛋清，用手抓匀，然后抓入油锅，边抓边用筷子拨开，(成单片)，虾片在油锅中稍事吃火后，随即将荸荠片放入油锅与虾片一起炸，炸约两分钟，当荸荠与虾片均呈白色时，即可捞出控油。控出后，随即将虾片、荸荠片一起回勺，并放上葱花、姜片、料酒、味精、盐面 3分，和 2羹匙鸡汤，(注意：鸡汤不可加得过多，以免鸡味喧宾夺主)，稍事颠炒，加上 1两明(花生)油，即可出勺。