奶汁虾卷
出处：《中国清真菜谱》 · 第 64 页
清真菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜鱼1条 (约2斤)
配料
- 牛奶半斤
- 鸡蛋5个
- 鸡汤半斤
调料
- 鸡油2两
- 淀粉3钱
- 盐面1钱
- 味精1钱
- 葱末半两
- 料酒半两
- 面粉1两
做法
1. 鱼，开膛、洗净、去皮、取其鱼肉。剁成泥。与2个鸡蛋清、盐面5分、味精1钱、葱花1钱、姜末2钱和淀粉1钱半一起搅匀、备用。 2. 卷：用余下的鸡蛋摊两个鸡蛋皮，将面粉和成糊，抹在鸡蛋皮上，备用的鱼肉糊分作两份，分别放在鸡蛋皮的两端。然后从两头对卷，卷成如意卷，连盘上屉蒸，约1刻钟即可出屉，晾凉备用。 3. 奶汁：将半斤牛奶及半斤鸡汤兑在一起放入勺中，加盐和味精1钱、葱花半两、料酒半两，见开后加1钱半淀粉，勾成稀奶汁，找好咸淡味，加上明（鸡）油1两，浇在蒸好的鱼卷上，上桌食用。