赛银鱼
出处：《中国清真菜谱》 · 第 65 页
清真菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 桂鱼(2斤左右) 1条
配料
- 鲜黄瓜2条
- 鸡蛋5个
调料
- 淀粉半斤
- 淀粉半两
- 盐面1钱
- 番茄沙司2小碟
- 辣酱油2小碟
做法
1. 取桂鱼1条，洗净，去皮，片下两片鱼肉，找平，找齐，将鱼肉四边拉齐，拉成8分厚的长方形鱼片（大约长20公分、宽8公分），然后将鱼栏腰截成两段，每段顺着拉成六条（共12条），每条中间拉上一刀（不拉断），中间夹上半厚的黄瓜片，码在盘中备用。 2. 磕开鸡蛋，取鸡蛋清，打成雪花膏状，加淀粉半两，盐面3分，搅成高丽糊。将备用的鱼条一条条裹上高丽糊，随裹随下油锅炸，炸成淡黄色，即可捞出，脆佐料食用。佐料：辣酱油2小碟、番茄沙司两小碟。
特点
此菜属干炸类，色泽新鲜，味道鲜美，食之异常爽口，饭菜、酒菜皆宜。