原料

主料

• 青鱼 (或黄鱼)1条 (2斤左右)

调料

• 花生油2斤 (实耗2～3两)
• 蕃茄沙司3两
• 白糖1两半
• 香油2两
• 鸡汤2两
• 淀粉半斤
• 葱末半两
• 醋精少许
• 姜末2钱
• 味精1钱
• 盐面1钱

做法

1. 先将青鱼刮鳞、开膛、洗净，拉上花刀；将淀粉撒匀，抹在鱼的两面，再用手提着鱼尾（头朝下）把沫粉一过，稍一抖落，(以便使抹上的淀粉渗透到鱼肉中去),提着鱼尾,将鱼的一侧在热油中一炸，再将另一侧一炸，随即将鱼放入油锅炸焦,捞出控油备用。 2. 取香油1两放勺中烧热，加上蕃茄沙司3两,白糖1两半,葱末半两,姜末2钱炒，稍煸炒，再加上2两鸡汤和1钱淀粉，勾成稀芡，再加上少许蒜末加上明(香)油1两,出勺,浇在鱼上,上桌食用。

特点

此菜外形美观,呈金红色,味道甜咸适中,南北皆宜。