糖醋瓦块鱼
出处：《中国清真菜谱》 · 第 67 页
清真菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鱼1 条 (约 2 斤)
调料
- 酱油1 两半
- 白糖半两
- 鸡汤半斤
- 白醋2 两
- 鸭油2 两
- 淀粉4 两
- 葱末半两
- 姜末2 钱
- 蒜末少许
做法
1. 鱼瓦块: 鱼去鳞, 开膛, 去皮, 取其肉, 坡刀切成骨牌块, 将淀粉 3 两调好, 把鱼裹匀, 逐块放入热油中炸焦, 入盘备用。 2. 糖醋汁: 取鸭油 1 两放入勺中烧热, 将葱、姜、蒜末、酱油 1 两半、白醋半两、淀粉 3 钱、白糖 2 两、鸡汤一勺, 放入勺中烧热, 勾成糖醋汁, 找好咸淡味再加 1 两明 (鸭) 油, 浇在炸好的鱼块上, 即可端上桌食用。
特点
此菜外形美观大方, 色泽金黄, (如做好后尚未成金黄色, 可用糖色找找色), 味道甜酸, 是深受南北欢迎的大众菜肴。