原料

主料

• 桂鱼1条(2斤左右)

配料

• 川冬菜半斤

调料

• 花生油1斤半(实耗3两)
• 大料瓣1个
• 葱段1两
• 姜片2钱
• 蒜片2钱
• 米醋1羹匙
• 料酒半两
• 白糖半钱匙
• 味精2钱
• 鸡汤1斤
• 酱油1两半
• 明（鸡）油1两

做法

1.鱼去鳞，开膛，洗净，扒上花刀，用热油炸至2成熟，捞出备用。 2.取一两花生油烧热，将大料瓣1个、葱段1两、姜片2钱、蒜片2钱放勺中煸透，再将米醋1羹匙、料酒半两、白糖半钱匙、味精2钱、鸡汤1碗、酱油1两放勺中，炝成一碗汤。将炸好的桂鱼放人汤中煨透(炖透一面，再炖另一面)，煨好后将汤汁捞出，将鱼轻轻地铺在盘中。 3.将捞出的鱼汤倒人勺中，再放上川冬菜半两，汤汁见开后，找好咸淡味加上1两明(鸡)油，即可出勺浇在鱼上食用。