柿汁鱼卷
出处：《中国清真菜谱》 · 第 69 页
清真菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜鱼1条 (约2斤)
配料
- 鸡蛋5个
- 牛奶2两
- 葱花半两
- 大蒜1头
调料
- 姜末2钱
- 淀粉半两
- 味精3钱
- 盐面1钱
- 面粉2两
- 番茄沙司2两
- 鸡油2两
做法
1. 将鱼洗净，刮鳞、开膛、去皮，将鱼肉剔成泥，与两个鸡蛋清、半钱盐面、2两牛奶和少量姜末一起搅拌滋润，备用。 2. 用其余的鸡蛋摊两个鸡蛋皮在案上，再将面粉和成糊糊，抹在鸡蛋皮上，再将鱼泥集中放在上面，卷成2寸粗的鱼卷，连盘入屉蒸，约一刻钟即可蒸熟，取出，晾凉。临吃时，切成8分厚的圆片，码在盘里，上屉蒸热，取出备用。 3. 取鸡油2两，放入勺中烧热，加上少量白糖、醋精、半钱盐面、味精、姜末和淀粉，及番茄沙司，勾成稀汁，汁不要太稠，勾好后，加上1两明（鸡）油，放点葱泥，浇在鱼卷上，上桌食用。
特点
此菜清淡鲜美，绝无油腻之感，为酒饭皆宜之佳肴。