酥炸大虾
出处：《中国清真菜谱》 · 第 76 页
清真菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜对虾1 斤
配料
- 面粉4 两
- 泡达粉1 羹匙
调料
- 花生油1 斤半（实耗 2 两）
- 辣酱油1 小碟
- 番茄沙司1 小碟
- 花椒盐1 小碟
做法
1. 先将对虾剥皮，去头尾，择去脊背黑线，将虾肉一片两开，放盘中备用；取面粉4两、泡达粉一羹匙，加少量清水和成稠糊（近似乳胶的稠度即可）备用。 2. 花生油1斤半放锅中烧至5、6成热，片好的对虾逐个裹上稠糊下油炸。炸成焦黄色时，捞出放盘中食用。同时将准备好的辣酱油、番茄沙司、花椒盐各1小碟端上，供食者自行选用。
特点
此菜最大特点是酥、香、松、嫩。炸好后最好趁热食用，异常适口。