原料

主料

• 黄鱼2条 (各重7、8两)

配料

• 淀粉2两
• 鸡蛋2个
• 青蒜各4、5段
• 胡萝卜各4、5段

调料

• 花生油1斤 (实耗 2—3两)
• 盐面1钱
• 米醋2羹匙
• 酱油5钱
• 料酒2钱
• 味精1钱
• 大料瓣1个
• 葱花2钱
• 姜末1钱
• 香油半两

做法

1.黄鱼开膛、整理、洗净后介上2刀，洒上5分盐面腌一下（两面）备用。 2.先将1斤花生油烧热，同时把2两淀粉、2个鸡蛋和成鸡蛋糊，手捏鱼头鱼尾裹匀鸡蛋糊，然后放热油中炸成金黄色，捞出放入大鱼盘备用，再将1两花生油烧热炒葱、姜、大料瓣，放上5钱酱油、2钱料酒，2羹匙米醋、5分味精。浇开在鱼上，入屉蒸15分钟。出屉后，拣上几段青蒜、胡萝卜等，加上半两明（香）油，上盘食用。