炸虾块
出处：《中国清真菜谱》 · 第 78 页
清真菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜对虾1斤
配料
- 鸡蛋3个
- 玉米粉半两
调料
- 盐面5分
- 花椒盐1小碟
- 花生油1斤半 (耗2—8两)
- 味精5分
做法
1.鲜对虾剥皮，去头尾，拣去黑线，洗净，一片两开，再将每片刻成3段。酒上2钱盐面，5分味精，用手抓几下（以便使虾肉吃进滋味）；用3个鸡蛋、1两玉米粉和成糊，将味好的虾块放入糊中拌匀，然后用筷子逐块夹入锅中炸，炸约4、5分钟呈黄色时捞出上盘，洒上花椒盐食用。
特点
属于干炸类热菜。色焦黄，味酥香，蘸辣酱油或蕃茄沙司、花椒盐食用，都各有美味，多用于酒菜。