原料

主料

• 牛肉 (窝骨筋或胸口)3斤

调料

• 香油 (或花生油)半斤
• 酱油3两
• 白糖1两
• 葱段1两
• 姜片3钱
• 桂皮1小块
• 糖色2羹匙
• 大料瓣3个

做法

1.将牛肉洗净, 切成1寸半长、1寸宽的牛肉条；取香油半斤放入锅中烧至8成熟，将牛肉条放入锅中煸成焦黄色，煸好后捞出，倒入另一锅中，仍坐旺火上。此时放上1两葱段、3钱姜片、1小块桂皮、3个大料瓣和3两酱油。随即兑上开水（水的数量以没过牛肉一指为宜），下上糖色，烧开后，将锅搬至温火上煨，并在肉的表面压上一个盘子。煨肉当中，用勺子将肉随时翻动一下，大约煨到两小时。尝尝味道，加上一两白糖，翻动几下，继续煨。当牛肉即将煨熟时，看看汤汁是否多，如太多，可改用旺火吃汤。当锅中的汤等干肉的2/3时，即为煨熟（牛肉的汤汁越浓越粘越好）。煨熟后盛入大盘食用。

特点

红煨牛肉是个大件菜，属江南风味，色泽黑红，味道浓郁，略带甜味。恰到好处的煨牛肉，熟透而不***火，肥而不腻，瘦而不柴，香醇适口，为南北皆宜的佳肴。