原料

主料

• 熟牛、羊肉2两
• 馍2斤 (约耗 4两)

配料

• 水粉丝半两
• 青蒜段少许
• 香菜末1小碟

调料

• 花椒1钱
• 茴香5钱
• 肉桂1块
• 大料瓣2个
• 丁香2钱
• 豆蔻1个
• 盐面 (用于煮肉)1两半
• 味精 (用于煮肉)半两
• 葱末少许
• 盐面 (用于调味)2分
• 味精 (用于调味)2分
• 牛、羊浮油1羹匙
• 头醋1小碟
• 辣椒酱1小碟
• 麻辣酱1小碟
• 碱面1钱
• 富强面粉2斤 (制作馍用)
• 煮肉肥汤1斤

做法

一、熬、煮肉: 取牛、羊肉各5斤(胸口或肋条)洗净，切成1斤左右的大块，用宽汤、旺火煮，放上花椒1钱、茴香5钱、肉桂1块、大料瓣2个、丁香2钱、豆蔻1个、盐面1两半、味精半两等8种调料，(最好用1个小布袋将调料缝起放入锅内与牛、羊肉一起煮。旺火煮20分钟后，改用文火煨，约4小时即可嫌熟。煮熟后，捞出晾凉放冰箱或阴凉处备用。(肉汤亦晾凉，妥善存放备用)。如是牛、羊肉本身太瘦，临时锅时需加上牛、羊肉2斤，以使肉汤肥胖些。二、打馍: 用2斤富强面粉(即1斤6两干面粉、4两面肥)，加1钱碱面和成硬面发(类似饺子面的硬度)在饼镆上烙成馍(1两1个)，烙熟后，晾凉备用。 做法: 先取煮肉的肥汤1斤放勺中烧开，将半两水粉丝、少许葱末、熟牛羊肉2两、和4两好馍放入勺中搅匀，煮约2、3分钟后，用盐找好咸淡味，加上味精2分，少量青蒜段、再加上1羹匙浮油作为明油，即可出勺盛入碗中，带上1小碟头醋、辣椒酱、香菜末各1小碟上桌。

附加说明

肉汤制作时，原用牛、羊肉各5斤；制作馍时，原用富强面粉2斤（即1斤6两干面粉、4两面肥）。