中餐牛肉扒
出处：《中国清真菜谱》 · 第 82 页
清真菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 瘦牛肉1 斤
调料
- 花生油1 斤 (实耗 3 两)
- 葱头1 两
- 米醋1 羹匙
- 味精1 钱
- 香油1 两
- 酱油半斤
- 胡椒粉少许
做法
1. 先将牛肉剁成馅，放在案墩上用刀抹成约2公分的肉泥，然后用刀轻轻的割成4公分宽、6公分长的骨牌块，洒上少许胡椒面，再用手拍上一些酱油，放入盘中备用。 2. 取花生油1斤，入匀锅烧至6成热，将切好的肉馅逐块放入油中炸，炸时不宜过长，肉馅呈黄色时即可捞出，将油控净备用。 3. 将半斤花生油烧热，葱头切成丝，放入油中煸炒片刻，随即将炸好的牛肉肉片入锅一起炒。炒中放入1羹匙米醋、半两酱油、少许胡椒面，煸炒片刻后，加上1钱味精，当牛肉块呈紫红色时，加上1两明（香）油，即可出匀盛入大盘，上桌食用。
特点
中餐牛肉扒，顾名思义，即西餐的牛肉扒再以中餐爆炒菜的烹制法加工而成。此菜色泽紫红，味道浓郁，质感略酥而润口，宜饭宜酒，为南北广大群众喜爱的名菜。