炸爆肚仁
出处：《中国清真菜谱》 · 第 83 页
清真菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 肚仁1斤
配料
- 富强面粉4两
- 泡达粉半羹匙
调料
- 花生油1斤 (实耗 3两)
- 辣酱油1小碟
- 花椒盐1小碟
做法
1. 先将肚岭去皮去黑，洗净，剁成1寸长方块，备用。 2. 用2两富强粉、半羹匙泡达粉和成糊，把剁好的肚仁块放到稠糊中裹匀，备用。 3. 取花生油1斤，放入锅中烧至6成热，将裹好稠糊的肚仁逐块放入油锅炸，炸成淡黄色即可捞出放入大盘食用。(吃时沾辣酱油或花椒盐)。
特点
此菜的烹制方法虽与“盐爆肚仁”有所相同，但食用效果迥然不同。炸爆肚仁色泽淡黄，味道香酥，别具一格，若沾些辣酱油或花椒盐，则更觉上口，食之不腻，酒饭皆宜还可作为点心单独食用。