咖喱牛肉
出处：《中国清真菜谱》 · 第 84 页
清真菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 牛肉 (里脊)1斤
- 鸡蛋1个
- 淀粉2两
调料
- 花生油1斤
- 葱花3钱
- 姜末1钱
- 鸡汤2两
- 咖喱粉5分
- 料酒3钱
- 香油半两
- 酱油半两
做法
1.将牛肉洗净,切成2分厚、半寸长的方片;用 2个鸡蛋、2两淀粉和成糊,把肉片浆了(即 拌了),备用。 2.取花生油1斤,放勺中烧热,将浆好的牛肉 片逐片下油炸(炸老,即炸掉油中的部分水 分,肉片在油中色泽由红变白,但尚未炸焦), 捞出控油备用。 3.取1两花生油放勺中烧热,先后放上葱花、咖 喱粉、料酒、酱油,稍事煸炒后,加上2两鸡 汤,颠炒三五下,吃吃火,加上半两明(香) 油,牛肉呈淡黄色时,即可出勺食用。