蕃茄牛肉
出处：《中国清真菜谱》 · 第 87 页
清真菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 牛肉 (里脊)1 斤
配料
- 西红柿半斤
- 鸡蛋2 个
调料
- 葱白5 钱
- 淀粉2 两
- 花生油1 斤 (实耗 2 两)
- 酱油2 羹匙
- 料酒1 羹匙
- 味精5 钱
- 香油1 钱
做法
1. 牛肉切成2分厚、半寸长的方块，用鸡蛋2个、淀粉2两和成糊，把牛肉片浆匀了备用。 2. 将花生油1斤放炒勺中烧热，至6、7成热 (即可见清烟)，把浆好的牛肉片逐块放入油锅炸 (即只要炸得稍为有些即可，但不要炸焦)，炸好后捞出控油，控净后随即把牛肉片回勺，加上葱末、酱油、料酒与牛肉片一起翻炒三五下，稍为吃吃火，再加上蕃茄沙司2羹匙，拌炒数下，使牛肉片成红色，加1两明 (香) 油，即可出勺盛入大盘食用。
特点
蕃茄牛肉是清真菜，属于大件菜，色泽红，味道浓郁，略带甜味。恰到好处的煨牛肉，熟透而不煨过火，肥而不腻，瘦而不柴，香醇适口，为南北皆宜的佳肴。