酱爆里脊丁
出处：《中国清真菜谱》 · 第 88 页
清真菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 羊肉（里脊）1 斤
配料
- 黄瓜丁2 两
调料
- 鸡蛋2 个
- 甜面酱1 两
- 淀粉2 两
- 葱花2 钱
- 姜末2 钱
- 鸡汤2 两
- 香油1 两
- 味精1 钱
- 酱油2 羹匙
- 花生油1 斤 (实耗 8 两)
做法
1. 羊肉洗净，切成丁，放在碗中，加上 5 分味精、2 羹匙酱油，与碗中的肉丁抓拌均匀；用 2 个鸡蛋、2 两淀粉及一羹匙甜面酱和成稠糊，把抓拌好的肉丁用稠糊浆匀，备用。 2. 将 1 斤花生油放匀中烧热，约 6、7 成熟（即见烟即可），把浆过的肉丁放入热油，炸成焦黄色，捞出控油。 3. 再将油放人炒勺烧热，再将 2 钱葱花、2 钱姜末和 1 两甜面酱入匀煸炒，煸炒好后，加上 2 两鸡汤，（以免糊在勺底），随即下上炸好的肉丁及 2 两黄瓜丁一起煸炒，颠炒数下后，放上半两明（香）油，即可出匀食用。