香酥羊肉
出处：《中国清真菜谱》 · 第 89 页
清真菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 羊肉 (腰窝或胸口)2斤
配料
- 鸡蛋5个
- 淀粉4两
调料
- 花椒少许
- 大料少许
- 桂皮少许
- 香叶少许
- 盐面1钱
- 料酒1钱
- 葱段半两
- 姜片2钱
做法
1. 煮肉：将羊肉2斤整块放入锅中煮，下花椒、大料、桂皮、香叶、盐面、料酒等佐料，煮熟后捞出晾凉，切成半寸的肉条。 2. 用鸡蛋、淀粉和成糊，抹在羊肉两面，放入油锅炸，炸出酥热成骨牌块，放入大盘，洒上少许花椒面，上桌食用。