抓炒里脊
出处：《中国清真菜谱》 · 第 91 页
清真菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 牛肉（或羊肉）里脊1斤
调料
- 花生油1斤（实耗2至3两）
- 淀粉3两
- 白糖1两
- 葱花半两
- 姜末1钱
- 酱油2钱
- 米醋1钱
- 蒜瓣2瓣
- 味精1钱
做法
1. 将整条里脊片成两片，在肉的表面拉上花刀，切成小骨牌块，取淀粉1两加上凉水拌成糊，将切好的里脊块放入淀粉糊中搅拌，拌好备用。 2. 取花生油1斤放勺中用旺火烧至八成热，将拌好的里脊块放入油锅炸金黄色（外焦里嫩），捞出控油，摆入大盘备用。 3. 取花生油1两放勺中烧热，加上葱花、姜末半两、米醋1钱、酱油2钱、味精1钱，稍加搅和，再加上白糖1两、淀粉1钱，和蒜末少许，用勺和勺，配成一个糖醋汁，（配糖醋汁时，需根据食用者的需要，适当掌握甜酸咸的味道），配好后，找好咸淡味，随即把炸好的里脊倒入勺中，颠翻几个个，加上半两明（香）油，即可出勺盛入大盘食用。