扣烧羊肉
出处：《中国清真菜谱》 · 第 96 页
清真菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 酱羊肉 (腰窝)1斤
调料
- 花生油1斤 (实耗 2两左右)
- 香油半两
- 酱油1羹匙
- 料酒2钱
- 米醋半羹匙
- 味精5分
- 葱丝2钱
- 蒜末1瓣
- 青蒜10余小段
- 淀粉1钱
- 白汤3两
做法
1. 将1斤花生油烧热，1斤酱羊肉切成3条，放油中炸4、5分钟，炸成焦黄色捞出，剁成半寸宽的肉条，摆入大盘备用。 2. 用8两白汤、1羹匙酱油、2钱料酒、半羹匙米醋和2钱葱花、1瓣蒜末和1钱青蒜段、1钱淀粉、一碗芡汁，取1两花生油烧热，将芡汁倒人勺中，勾成太稀的芡汁，影响制菜效果，尝好咸淡味，加上半两明（香）油，出勺浇在炸好的肉条上，即为扣烧完成，上桌食用。
特点
酱羊肉本属味道浓酽的卤味，经过炸和煽芡，更增加了酥、香、滋润、适口的特点。此菜外形美观、味道醇香，质地松嫩，是宴酒宜饭的大众菜。