青海抓肉
出处：《中国清真菜谱》 · 第 99 页
清真菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 羊肉(腰窝带骨)2 斤
配料
- 白汤半斤
- 青蒜(或青韭)1 两
调料
- 香油1 两
- 葱段10 段
- 姜片4 片
- 花椒20 粒
- 盐面1 钱
- 醋1 羹匙
- 淀粉1 钱
- 料酒1 钱
- 味精5 分
- 蒜4 瓣
做法
1. 羊肉切成2寸长的带骨肉条 (即肋条切开), 洗净, 下锅煮。加上葱花、花椒、白汤。煮至八成熟。(煮熟的羊肉条, 两头都稍为收缩了一些, 因此两头的肋骨都露在外面) 煮熟后捞出晾凉, 码入大海碗中。 2. 临吃时, 将煮熟的肉条烫上半斤煮肉的白汤, 上屉蒸10分钟。蒸好后出屉, 用两羹匙酱油、两羹匙米醋、1羹匙辣椒油、半两香油、5分味精配成一小碗酸辣汁, 与煮好的大碗羊肉条一起上桌, 由食用者按照需要自行浇在肉上。