原料

主料

• 熟羊肉(腰窝)1斤

配料

• 青蒜7、8段

调料

• 花生油1两
• 酱油1两
• 淀粉5钱
• 姜8小片
• 味精1钱
• 盐面5钱
• 料酒2钱
• 葱4小段
• 大料瓣1个
• 白汤半斤

做法

1.熟羊肉切成8分宽、2寸半长的肉条，面朝下用刀摆入大盘备用。 2.1两花生油放勺中烧热，编炒葱段、姜片、大料瓣，炒出料酒、酱油和白汤。烧开后，先将葱、姜等佐料捞出，再将切好的熟肉条面朝下放入勺中。再开时，改用微火煨4至5分钟，先尝咸淡味，加上味精，再加少量淀粉勾成稀芡，加上1两明（香）油，颠翻个，肉条面朝上地倒入大盘，洒上青蒜段，即可上桌食用。

特点

属于饭菜类。适于小型宴席使用。色泽金红，味道浓郁醇口，质感松软，适于老年人食用，是北京地区回族人民喜爱的传统菜。