煠肚片
出处：《中国清真菜谱》 · 第 101 页
清真菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 熟牛肚1斤
配料
- 葱花2钱
- 姜末1钱
- 青蒜10余段
调料
- 花生油1斤 (实耗 2 两)
- 香油半两
- 料酒2钱
- 酱油5钱
- 淀粉8钱
- 味精5分
- 盐面5分 (调节咸味用)
- 白汤2两
做法
1. 先用8钱淀粉、2钱葱花、1钱姜末、5分味精、2钱料酒、5钱酱油、2两白汤配成一碗芡汁，即用盐面找好咸淡，备用。 2. 取一斤花生油甸炒锅里烧至6、7成热（见油烟即可），将牛肚切成1寸斜方块放入油锅中一炸（约1、2分钟，肚片仍呈白色即可），随即倒入漏勺控油。稍控，即将肚片回勺，将配好的芡汁倒入勺中，用勺和拢一两下，颠匀翻个，洒上青蒜段，加上明油，出勺盛入大盘上桌食用。
特点
这是一道小大由之的常用菜。用料数量可因场合不同而酌定，备料方便，易于烹饪，家庭、宴会、饮酒、下饭皆很适宜。色泽金黄透白、口味鲜美醇香，是南北皆宜的大众菜。