原料

主料

• 羊散丹1斤

调料

• 香油1两
• 花生油1两
• 花椒20余粒
• 料酒2钱
• 淀粉1钱
• 白汤1斤半
• 蒜1瓣
• 香菜末1小碟
• 味精5分
• 盐面少许
• 葱花1钱

做法

1. 先将羊散丹用5成开的热水烫（切不可用滚开水烫，以免烫老），将黑色草牙刮去，洗净，放入铝锅煮。加上花椒20余粒，煮约3~4小时，即可煮熟，捞出控净。将羊散丹里面的液沫等洗净，摔去散丹膜、残余的脏油，用清水洗净。改刀切成小指宽、1寸长的散丹条备用。 2. 取1两花生油放勺中烧热，放上葱花，放上2钱料酒、1斤半白汤，开锅后，下上肚条，开起后，撇去汤中的沫子加上5分盐面、5分味精、1两牛奶，找好咸淡味，勾上1钱淀粉，使肚汤成米汤芡，见开后，盛入大碗，先拍上一瓣蒜，再将烧（quǎn“扇”）好的5钱花椒油淋在大碗中央，酒上少量香菜末，即可食用。

特点

这道菜适用于中、小型宴会，属于大件饭菜。此外观呈乳白色，味道素清香，在丰盛的宴会上，有着助消化的作用，是南北各地群众喜爱的菜肴。

附加说明

做法中提到“1两牛奶”，但用料中未列出该项。