醋西红柿
出处：《中国清真菜谱》 · 第 114 页
清真菜 · 冷菜
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原料
主料
- 西红柿1斤
- 土豆半斤
- 胡萝卜1两
- 黄瓜半条
- 苹果2两
- 鸡蛋2个
- 花生油2两
- 盐面1分
- 白醋半篓匙
- 芥末面1分
做法
1.拌沙拉子:土豆(带皮)、胡萝卜煮熟,切成碎丁;苹果去皮、去核,切成碎丁,黄瓜切成碎丁;花生油2两烧热(以去掉生油味)、晾凉;鸡蛋磕开,取其蛋黄,放入碗中,加盐面一钱、白醋半篓匙、芥末面一分,一起搅和,边搅边放花生油(一次不要放的太多,以免蛋黄太稀),搅成淡黄色稠糊状,放入电冰箱或阴凉处待其凝结备用。 2.西红柿洗净,2两开,去子,留其外壳,将拌好的沙拉子平整地抹在西红柿壳里,再用快刀一切两开(如西红柿个头较大,也可一剖三开、一剖四开)码盘(6寸盘)上桌。
特点
此菜也是大盘冷的围盘菜。