原料

主料

• 牛肉 (里脊)1 斤

调料

• 花生油1 斤
• 酱油1 两半
• 料酒4 钱
• 味精1 钱
• 香油2 两
• 葱花2 钱
• 姜末1 钱
• 番茄沙司2 两
• 辣椒油1 两
• 白糖半两
• 鸡汤2 两

做法

1.拌: 将牛里脊洗净，切成1分左右的厚片，放入盆中，加上味精5分、料酒2钱、酱油半两一起拌匀，备用。 2.炸: 将1斤花生油烧热 (约8成即可，不要过热)，炸好的牛肉片下油炸，炸约10分钟，牛肉呈黑红色的牛肉干，捞出控油，备用。 3.煨: 取香油2两放入勺中烧热，放上葱花、姜末煸炒，炝上料酒4钱、味精1钱、酱油1两、鸡汤一勺，稍加煸炒后，将煸炒至温火上煨烧。再加上半两番茄沙司、2两辣椒油、半两白糖。约煨五分钟，即可出勺 (出勺以前肉汁不干为适度，且出勺时煨好的肉干带上一点肉汁为宜)盛入大盘。 4.凉: 把盛入大盘的带汁牛肉干放入电冰箱或阴凉通风处晾凉，临时取出即可使用。