原料

主料

• 元白菜嫩叶10余片
• 大椒1斤（青色、红色各一半）

调料

• 白醋5钱
• 白糖1两
• 盐面5分
• 香油半两
• 味精少许

做法

1.先将元白菜嫩叶洗净，菜叶根部较厚的地方用刀片平，然后将菜叶放入开水烫软。烫好后捞出放入冷水投凉。再捞入另一盆中，加上1两白糖、5钱白醋、5分盐面、用手拌匀（拌动作要轻，切勿将菜叶弄碎），尝好咸淡味，连盆放入冰箱中。 2.青、红大椒去子去蒂，洗净切成细丝，用半两香油在炒勺中煸熟，煸炒时加少许盐面和味精，煸熟后放入大盘，晾凉备用。 3.取出冰箱中拌好的白菜叶，逐片卷上青红大椒丝，卷成半寸左右粗的白菜卷，整条码上大盘，放入冰箱。临吃时，随时取用，切成1寸长的小段，整齐地码上大盘，即可上桌食用。

特点

这是一个围盘凉菜。外观晶莹透明，菜叶嫩白，椒丝红、绿相间，酷似一盘多彩翡翠卷，十分诱人食欲。此菜质感清脆、冰凉，味道酸甜适中，格外爽口，是大、中型宴会中尚好的开胃冷盘菜。