原料

主料

• 元白菜1个 (约2斤)

调料

• 红辣椒油1两
• 白糖1两
• 白醋5钱
• 盐面5分
• 蒜1瓣

做法

1.先将整个的元白菜老叶撕去，(烂叶、绿叶都不要，只要白菜叶)，然后切四瓣，盛地放开水锅中烫，放之后用笊篱稍按一下，不使浮起)，当菜叶将变成透明色时即可捞出，(切记不可烫时间过长，白菜叶烫得太烂会影响食用效果)，放冷水中投凉(越凉越好)，捞好后挤出水分放入盆中，加上1两白糖、5钱白醋、5分盐面，用手轻轻拌匀，拍一瓣蒜，连盆放入电冰箱备用。 2.临时吃时，将腌拌好的元白菜取出，另放一容器中，洒上一两红辣椒油，稍作搅拌，将每瓣上的白菜根削去，然后光面朝上地放在案上，逐块切成半寸的白菜段。切好后用刀瓣一瓣地摆入盘中。(摆时不要将菜叶撒散了)，盘周镶上黄瓜片或扁豆斜块等色的配菜，即可上桌。

特点

此菜亦属围盘凉菜，色泽红中透白，甚为悦目，味道酸甜含辣，清凉适口，是中、小型宴会中常用的小冷盘。