原料

主料

• 粉皮3 钱
• 熟羊肉丝4 两

配料

• 葱丝3 钱
• 水发木耳3 钱
• 蒜3 瓣
• 水发黄花2 钱
• 黄瓜丝2 两

调料

• 香油1 两半
• 味精5 分
• 料酒1 钱
• 酱油半两
• 水发芥菜各 1 小碗
• 米醋各 1 小碗
• 辣椒油各 1 小碗

做法

1. 粉皮切成半寸宽的条，放开水中烫一下，控净水滴，摆入大盘备用；黄花菜洗净切成寸段，木耳洗净，择去黑根断成小片备用。 2. 将1两香油烧热，煽炒葱丝、蒜末、黄花、木耳，炝上酱油、料酒，加上半两明（香）油，出勺集中浇在粉皮正中央，再将黄瓜丝洒在肉丝上，即时上桌（上桌时带上芥菜、米醋、辣椒油各1小碗，供食者选用）。

特点

是一般家宴的洒菜。凉爽适口，荤素适中，便于制做，南北皆宜。

附加说明

如将羊肉丝换熟鸡丝、熟肚丝，亦可烹制成《鸡丝拌粉皮》、《肚丝拌粉皮》等凉盘菜。