鸡丝拌洋粉
出处：《中国清真菜谱》 · 第 128 页
清真菜 · 冷菜
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原料
主料
- 熟鸡腿2条
- 洋粉2钱
配料
- 黄瓜丝2两
调料
- 香油1羹匙
- 酱油2两
- 米醋1两
- 水发芥末1小碗
- 辣椒油1小碗
做法
1. 用8成凉水、2成开水兑成1锅温水，将洋粉2钱泡上。泡软后切成1寸半长的长段攒入大盘备用。 2. 鸡腿去骨，皮朝上顺刀切成细丝（要切得均匀，每条鸡腿切成一堆），用刀搂起，完整地放在洋粉段上；黄瓜切成细丝，用刀搂在鸡丝上（三行洋粉作底，上面二行鸡丝，顶上一撮黄瓜丝），再于黄瓜丝的两端各放一小堆胡萝卜丝。最后用2羹匙酱油、1羹匙香油、1羹匙米醋配成一小碗三合油，从盘边溜入盘底（不要从顶上浇，以免影响菜的外观）。
特点
属冷荤菜类，可用于中小型宴会，也可用于家庭便餐，色调明快，味道清香，便于制作。