原料

主料

• 油皮2张
• 胡萝卜1斤
• 口蘑2钱
• 玉兰片丝2两
• 芝麻仁1两

调料

• 花生油1斤(实耗2两)
• 香油半两
• 面粉2两
• 淀粉半两
• 葱花8钱
• 姜末1钱
• 盐面1钱
• 香菜半两
• 味精1钱

做法

1.胡萝卜洗净，用擦床擦成细丝，蒸熟，切成碎丁；口蘑用水泡开，切成碎丁，香菜洗净切成末，三者放在一起，加上葱花3钱、姜末1钱、味精1钱、淀粉半两、面粉1两、芝麻仁1羹匙、盐面1钱，拌好，放在一边味着备用。2.将一块干净布铺在案上，在撮布上铺上——张油皮，用1两面粉和成糊抹在油皮上，取拌好的素馅摊在油皮上，摊好后，将剩余的少量糊抹在素馅上，将另一张油皮盖在素馅上，用手轻轻擀平，再用刀切成3公分宽、5公分长的块，放入5、6成的油中炸焦(大约需要4、5分钟)，捞出控油，放入大盘食用。

特点

是个大众化的酒菜，也可作为小吃。素炸略炸盒的特点是质地酥松嫩，既醇香，且清口，在北京地区为广大群众喜欢食用。

附加说明

如有薄略炸作皮最好，没有，则可用油皮代替。