原料

主料

• 长形茄子1斤

配料

• 胡萝卜半斤
• 鲜菠菜半斤
• 水发口蘑半两
• 面粉3两
• 淀粉3钱
• 泡达粉1钱匙

调料

• 花生油1斤半 (实耗 2两)
• 香油半两
• 葱花2钱
• 姜末1钱
• 味精1钱
• 盐面5分
• 花椒盐少许

做法

1. 胡萝卜洗净，擦成细丝；菠菜洗净，用开水焯后切成末；口蘑切成碎丁。三者放在一起，加2钱葱花、1钱姜末、1钱味精、5分盐面、3钱淀粉、1两半香油，拌匀备用。 2. 将3两面粉放在碗里，加上2两半凉水，和成稠糊；临使用时加1钱匙泡达粉和匀；将5分味精与花椒盐掺成细粉，备用。 3. 茄子洗净，刮皮，切成1分半厚的小元片。取1片茄子铺在素馅上，再将1片茄子扣于馅上，形成一个“夹子”， (如此将全部茄片抹完为止)，放于盘中备用。 4. 将1斤半花生油放锅中烧至5成热 (炸中间油温会逐渐变得热些)，取挟好素馅的茄盒逐个裹上稠糊下油炸，4、5分钟后炸成焦黄色，捞出控油，洒上1钱味精花椒盐食用。

特点

这是一个很好的炸类素菜。素馅配料考究，质感好，外焦里嫩，味道好，香酥适口。是北京地区回族人民喜食用的素菜。