素炒虎皮豆腐
出处：《中国清真菜谱》 · 第 133 页
清真菜 · 素菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鲜豆腐半斤
配料
- 葱丝3钱
- 蒜2瓣
- 姜末1钱
- 水木耳半两
调料
- 花生油1斤（约耗 1 两）
- 香油1两
- 白汤3两
- 酱油半两
- 淀粉2钱
- 味精5分
- 料酒2钱
做法
1. 先用3两白汤、2钱淀粉和成稀汁，再加上酱油、料酒、葱丝、姜末、味精、水木耳，拍上2瓣蒜，兑成一碗芡汁。 2. 豆腐切成2分厚的骨牌块，下油炸成淡黄色，捞出控油，随即回勺，加上配好的芡汁，烧和几下，颠匀翻个，加上1两明（香）油，即可出勺，用勺轻轻盛入大盘（集中盛在盘中心，不要分散或撑开。
附加说明
如欲做成肉炒虎皮豆腐，则需增加羊肉片（后腿）2两；烹制时，当豆腐块即将炸好的时候，将肉片下油锅稍为一炸，然后与豆腐一起捞出，一回匀，其余皆同。