蕃茄豆腐
出处：《中国清真菜谱》 · 第 134 页
清真菜 · 素菜
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原料
主料
- 鲜豆腐半斤
配料
- 黄瓜丁 (或熟豌豆)1两
调料
- 番茄酱2两
- 花生油1两
- 香油1两
- 淀粉2钱
- 味精5分
- 葱花2钱
- 料酒1钱
- 鸡汤2两
- 蒜1瓣
- 盐面3分
做法
1. 豆腐切成骨牌块，放入开水煮熟。煮好后捞至开水中备用。 2. 用花生油1两烧热，煸炒葱花，放上2两番茄酱，炒片刻后，随即下2两鸡汤，3分盐面，5分味精、2钱料酒，开锅后尝好咸淡味，将煮熟的豆腐控干下锅，搅几下，加上2钱淀粉勾成稀芡，拍上一瓣蒜，加上1两明（香）油，直接出勺盛盘，洒上黄瓜丁，即成。