奶油扒白菜
出处：《中国清真菜谱》 · 第 135 页
清真菜 · 素菜
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原料
主料
- 白菜芯2个 (约1斤半)
- 牛奶3两
调料
- 鸡汤2两
- 鸡油2两
- 味精5分
- 料酒1钱
- 盐面1钱
- 淀粉2钱
- 葱花2钱
- 姜末2钱
做法
1.白菜芯洗净，每棵切成六瓣，煮熟（要煮熟透），捞出入凉水浸泡，并用刀面朝下码入大盘（盘碎的白菜叶等码在上面，压底用）备用。 2.用半两鸡油炝锅，煸炒葱花，拾上料酒、鸡汤、盐面、味精，开锅后找好咸淡味，将煮熟的白菜面朝下拨入勺中。稍候，将3两牛奶倒入勺，搅动一两下，加上2钱淀粉，滚开后加上1两半明（鸡）油，颠勺翻个，出勺盛入大盘。（溜入大盘后不要将白菜弄乱，仍使白菜很有条理地摆在中。）
特点
这道菜选料精致，做法细腻，色调柔和，好象一盘精美的手工艺术品，素来为中外高级宾客所称道。但此菜造价低廉，易于备料，适用于大、中、小各类宴会及便餐食用，尤宜为老年及体弱者食用。