烧南北
出处：《中国清真菜谱》 · 第 144 页
清真菜 · 素菜
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原料
主料
- 水发玉兰片半斤
- 口蘑1两
调料
- 花生油1斤 (实耗 2至3两)
- 香油1两
- 酱油半两
- 味精1钱
- 料酒3钱
- 鸡汤2两
- 口蘑汤4两
- 淀粉3钱
做法
1. 用 2 两鸡油、4两口蘑汤、半两酱油、1钱淀粉，配一碗芡汁，备用。 2. 玉兰片、口蘑洗净，以斜刀片成薄片，放入油锅用热油余一下，随即鸡汤，油控净后，将玉兰片、口蘑回匀，再将配好的芡汁倒人勺中，用勺鞘为搅和，颠匀两三下，放上明（香）油半两，即可出匀食用。