原料

主料

• 水豆腐1斤

配料

• 水发玉兰片半斤
• 口蘑2钱
• 鸡蛋2个

调料

• 香油1两
• 葱花5钱 (另加3钱)
• 鸡汤2两 (另加2两)
• 味精1钱 (另加1钱)
• 花生油1斤 (实耗2两)
• 酱油半两
• 芡汁半碗
• 淀粉2钱
• 盐面5分

做法

1. 将酱油半两、味精1钱、葱花3钱、鸡汤2两、配半碗芡汁，备用。 2. 豆腐抹成豆腐泥，磕入两个鸡蛋、2钱淀粉、5分盐面，再将玉兰片、口蘑切成碎末，一起搅拌，(多搅一会儿，并用手搅一下，以便使豆腐泥更加滋润)备用。 3. 将1斤花生油放入勺中烧热，把豆腐泥用小勺一个个下下成鸭鹅蛋形逐个油炸，炸成淡黄色捞出控油。随即回勺，将配好的芡汁倒入勺中，稍加搅和，颠匀数下，放上明油(香油)半两，上桌。