原料

主料

• 猴头蘑4个 (约4两)

调料

• 鸡油2两
• 盐面5分
• 淀粉3钱
• 鸡汤1斤
• 料酒3钱
• 味精1钱
• 葱花3钱
• 姜末2钱

做法

1. 猴头蘑用温水发开, (需浸泡 6 小时以上), 发开后, 先将蘑表面过长的茸毛用剪刀找齐, 然后用刀将蘑片成1分左右的厚片 (如蘑的个头太大, 可先剖两开, 然后切片), 用温水洗净, (注意洗净蘑发中的沙子等杂物, 以免食用时有“牙感”影响食用效果), 放开水中焯一下, 再捞出, 将水控净, 备用。 2. 取鸡油1两放勺中烧热, 加上3钱葱花、2钱姜末, 煸炒后, 兑上3钱料酒, 1斤鸡汤和1钱味精, 找好咸淡味, 将焯好的蘑片入勺, 开过两开后, 尝尝蘑片是否已烧得很柔软, 如仍感不足, 尚未烧好, 可再吃吃火, 稍稍延长烧的时间, 然后加上3钱淀粉勾成稀芡, 加1两鸡油(明油), 盛入盘中食用。