原料

主料

• 鲜豆腐1斤
• 鸡蛋2个

配料

• 口蘑片2钱
• 葱花3钱
• 姜末2钱
• 青蒜段2钱

调料

• 鸡汤半斤
• 淀粉5钱
• 面粉半两
• 花生油1斤 (实耗 2 两)
• 酱油3钱
• 盐面5分
• 味精1钱
• 料酒3钱
• 香油2钱

做法

1. 炸豆腐: 将豆腐洗净，切成 2 公分的骨牌块，用 2 个鸡蛋、4 钱淀粉、半瓢匙面粉调一碗稠糊，逐块放入热油中炸焦 (油到 7 成热即可)，炸好后捞出控油备用。 2. 勾汤汁: 取香油 1 两，放勺中烧热，加上葱花 3 钱、姜末 2 钱、酱油 3 钱、半斤鸡汤，再加少量味精、口蘑片 2 钱和 3 钱酱油，（加酱油的数量，既要从口味咸淡而定，还要从汤汁的色泽而定，汤汁呈金黄色时，则酱油的数量恰到好处），勾上 1 钱淀粉，勾成米汤芡，最后加上 1 两明油 (香油) 和 2 钱青蒜段，出勺盛入大盘食用。

特点

这个菜属炒菜类，外观富丽，丰满，色泽金黄。虽为素菜，味道却很浓郁，质感松嫩，柔软。在北京地区为广大群众所喜用，尤其为老年人所欢迎。