原料

主料

• 鲜豆腐1斤
• 牛奶半斤
• 鸡蛋4个
• 柿蒂酱2两

配料

• 鲜黄瓜1两

调料

• 盐面1钱
• 味精1钱
• 葱花5钱
• 鸡油2两
• 鸡汤2两
• 淀粉1钱
• 姜末2钱
• 大蒜1瓣

做法

1. 豆腐，把豆腐用刀背抹成豆腐泥，放入大碗中，加上8钱葱花、5分盐面、2钱味精和4个鸡蛋，半斤牛奶，放在一起搅匀，用旺火连蒸一小时即可蒸熟。蒸熟后，用大拍勺分三次扣入另一大盘中，备用。 2. 勾柿汁。把鸡油1两放勺中烧热，加上2钱葱花、2钱姜末，稍煸炒后，加上2两柿蒂酱、2两鸡汤，一起炒，加上半两白糖。见开后再加上1瓣蒜泥，勾成米汤芡，再加1两(鸡)油，勾匀浇在大盘的豆腐上。洒上1两黄瓜丁，即可上桌。