原料

主料

• 鸡蛋4 个
• 鲜豌豆半斤
• 干虾仁3 钱
• 鲜荸荠4 个

配料

• 鲜西红柿1 个

调料

• 鸡油3 两
• 鸡汤4 两
• 葱花3 钱
• 盐面1 钱
• 味精1 钱
• 淀粉3 钱

做法

1.将干虾仁用温水泡软，剁成末；荸荠去皮，拍碎，剁成末；将鸡蛋4个砸入碗中，放上荸荠、3钱淀粉、4两鸡汤、3钱葱花、5分盐面、1钱味精，一起拌匀，备用。 2.将半斤鲜豌豆放入开水中焯熟，捞出，放入冷水盆中投凉，备用。 3.鸡油2两放入炒勺中烧热，将搅好的鸡蛋汁全部倒入炒勺中煸炒，边炒边用铲子在炒勺中凝固为糊糊时，即已炒熟，随后即将备用的熟豌豆加上，颠炒几下，加上1两明（鸡）油，即可以出勺，将西红柿丁洒上，上桌食用。