鲜果羹
出处：《中国清真菜谱》 · 第 149 页
清真菜 · 甜品
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原料
主料
- 苹果1个
- 桔子1个
- 鸭梨1个
- 香蕉1只
- 白葡萄8两
- 樱桃2两
- 青梅半两
配料
- 葡萄干1两
- 菠萝罐头半筒
调料
- 淀粉1两
- 白糖4两
- 饴糖1钱
做法
1. 先将苹果、桔子、鸭梨、香蕉去皮切成小方块，葡萄去皮去子，菠萝改成了。 2. 用4两白糖加2斤水，放锅中煮开，将备好的鲜果丁下锅煮，见开后将1两饴糖下锅，再放上1两淀粉，勾成稀芡，见开即盛入大海碗，将葡萄干、樱桃等酒在上面，即可上桌。
特点
此为大件菜，味道甘美，甜酸适口，有促进消化和解酒之功能，是宴席末尾调节口味的菜肴。