糖煠玻璃脆
出处：《中国清真菜谱》 · 第 152 页
清真菜 · 甜品
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原料
主料
- 干粉皮2 张
- 桂花糖半两
- 山楂糕1 两
- 青梅半两
调料
- 白糖半斤
- 花生油3 斤 (实耗 3—4 两)
做法
1. 先将干粉皮煠成不形的碎片, 放入热油中快炸, 随下锅用油一泼, 随即捞出 (捞出时碎粉皮得雪白酥脆为最好), 倒入大盘。 2. 将半斤白糖加半斤水, 入勺炒, 炒得有粘糊感时, 加上半两桂花, 搅炒, 即为炒熟, 用勺盛出。另一半留在勺里, 将炸好的粉皮倒入勺中, 与糖汁拌匀, 再将盛出的一半糖汁浇在玻璃脆片上, 拌匀, 即可盛入大盘, 洒上白糖、山楂糕薄片和青梅丝, 即可上桌食用。